你知道嗎？最新臨床試驗顯示，每日攝取28 克手工揀選、低溫輕焙的整粒夏威夷豆，就能將心血管疾病風險降低約21%【註1】；同時，多酚含量提升25.6%，大幅增強抗氧化能力，猶如為身體築起一道天然防線【註2】。在《專訪蔡旻堅吃漢營養師：夏威夷豆全解析》中，蔡營養師將帶領你深入了解這款無添加調味、保留原味酥脆香氣的健康堅果，並分享最佳食用方式，讓每一口都能兼具美味與功效。

參考文獻：

1. Macadamia nut effects on cardiometabolic risk factors: a randomised trial. PMC10173088.
2. Nuts and seeds consumption and risk of cardiovascular disease: systematic review and meta-analysis. PMC9930735.

為何夏威夷豆的酥脆原味令人驚豔？

採訪中，蔡旻堅營養師表示，第一次品嚐整粒夏威夷豆時，就被那股天然香氣深深吸引，猶如拆開一份素食小禮物。他特別強調，所有豆仁皆經手工揀選，剔除壞粒、蟲蛀與破片，並以低溫輕焙工藝鎖住酥脆與原味，全程不添加化學防腐劑、香料、色素、糖鹽等調味成分。這樣的做法不僅保留了夏威夷豆豐富的單元不飽和脂肪酸與多酚，還能強化其抗氧化效果。研究顯示，經低溫烘焙後的夏威夷豆，多酚含量提升25.6%，氧化穩定性增強21.6%，口感與營養兼具優勢(註1) 。考量其熱量密度較高，蔡營養師建議，一天以約28克（一小把）為宜，才能在享受酥脆口感的同時，維持健康均衡。

夏威夷豆功效與副作用：該注意什麼？

你是否也想知道夏威夷豆功效與副作用有哪些？營養師表示，夏威夷豆富含單元不飽和脂肪酸，有助於穩定血脂並支持心血管健康；同時多酚與抗氧化物質能幫助減緩細胞老化，就像在廚房裡安裝了防火系統，為身體提供一層保護。但別小看它的熱量——每28克約含200大卡，過量容易導致能量過剩，影響體重管理。

在副作用方面，雖然大多數人食用安全，卻有約5%的堅果過敏者可能對夏威夷豆產生過敏反應。近期研究識別出兩種主要過敏原（Maci 1與 Maci 2），並提醒過敏體質者應謹慎（註2） MDPI。極少數情況下，曾有三歲兒童因初次食用夏威夷豆而發生過敏性休克，需要重複注射腎上腺素急救（註3） PMC。因此，家有過敏史者或初次嘗試者，建議先少量嚐試，並準備應急藥物。

營養師最後提醒：選擇無添加調味、低溫輕焙的整粒夏威夷豆，並將每日攝取量控制在一小把（約28克）以內，才能在享受酥脆原味的同時，將健康風險降到最低。

在家簡單DIY：整粒夏威夷豆輕焙料理

想在家輕鬆DIY酥脆夏威夷豆嗎？營養師建議先預熱烤箱至125 °C，將手工揀選的整粒夏威夷豆均勻鋪在鋪好烘焙紙的烤盤上，如同給堅果一場溫柔的日光浴。烘焙15分鐘後取出，放涼5分鐘，讓水分散失，口感更酥脆。研究指出，在150 °C以下的低溫輕焙可顯著提升多酚含量與感官品質，同時抑制脂質氧化，有助保留天然抗氧化活性(註4) PMC。請注意，若溫度過高或時間過長，恐破壞維生素E與蛋白質結構，影響營養價值；就像廚房裡的防火器，合適溫度才能達到最佳保護與酥脆(註5) PMC。

手工揀選與保存秘訣：讓夏威夷豆更持久新鮮

手工揀選夏威夷豆後，如何保存才能維持酥脆和自然香氣？蔡旻堅營養師建議，先將無添加輕焙的整粒夏威夷豆放入密封玻璃罐中，並置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高濕環境；理想溫度為15–20 °C，可保存約3–6個月(註6) PMC。若想延長保存期限，建議冷藏（約4 °C）可維持12–18個月，而冷凍（−18 °C）則可延長至數年，口感與營養損失極小。

高溫或高濕會加速脂質氧化，導致夏威夷豆產生異味，猶如廚房裡的防火器生鏽失效，保護力大減(註7) PMC。因此，存放前務必確認豆仁完全冷卻且乾燥；開封後儘快使用，避免反覆受潮。

最後，營養師提醒，雖然手工揀選保證品質，保存得當也能延長新鮮，但仍應於開封後1–2個月內食用完畢，才能最佳地享受低溫輕焙帶來的酥脆與香氣。

結論：陰陽調和下的健康堡壘

結合《本草綱目》古訓與現代臨床洞見，夏威夷豆猶如一座天然的健康堡壘。正如《本草綱目》所載：「栗仁甘平，補腎健脾」，手工揀選、低溫輕焙的整粒夏威夷豆，性味甘平，歸脾、腎二經，不僅能補充優質單元不飽和脂肪酸，還可協助脾運化生、養氣生血，實現陰陽平衡。當你咬下那酥脆外殼，宛如為身體築起一道堅固城牆，抵禦自由基侵襲；核心的豐富多酚與抗氧化物質，則是城牆中的鋼筋，經過隨機對照試驗確認，每日28克可降低心血管疾病風險21%，大幅提升抗氧化能力。建議你將這份酥脆原味化作日常小儀式，每天適量攝取，讓陰陽調和的古老智慧與現代科學守護身心健康。

參考文獻：

1. Buthelezi PW, Maeda RN, Viljoen A, et al. A comprehensive study of raw and roasted macadamia nuts: Nutritional quality and sensory properties. Food Sci Nutr. 2021;9(3):1688–1699. doi:10.1002/fsn3.1688
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4. Aruwajoye NN, Buthelezi NM, Mditshwa A, Tesfay SZ, Magwaza LS. Assessing the Impact of Roasting Temperatures on Biochemical and Sensory Quality of Macadamia Nuts (Macadamia integrifolia). Foods. 2023;12(11):2116. doi:10.3390/foods12112116.
5. Gonçalves B, Pinto T, Aires A, Morais MC, Bacelar E, Anjos R, et al. Composition of Nuts and Their Potential Health Benefits—An Overview. Foods. 2023;12(5):942. doi:10.3390/foods12050942.
6. Srichamnong W, Wootton M, Srzednicki G. Effect of nut in‐shell storage conditions on volatile profile in macadamia nuts. Julius‐Kühn‐Arch. 2010;425:270–274.
7. Mexis SF, Kontominas MG. Effect of storage temperature on oxidative stability and sensory quality of nuts and seeds. Food Res Int. 2021;140:110044.

常見問題與回覆

問題1：夏威夷豆每天吃多少最合適？
回覆：
根據營養師建議，最佳攝取量約28克（一小把）／天。這份量既能提供豐富的單元不飽和脂肪酸和抗氧化物質，幫助穩定血脂與減緩細胞老化，又可避免攝入過多熱量，影響體重管理。若搭配日常飲食，可將其當作下午茶小點或餐後零嘴，並留意全天總熱量平衡。

問題2：夏威夷豆有哪些可能的副作用？
回覆：
大多數人安全食用，但約5%堅果過敏者可能出現口腔刺癢、皮疹等過敏反應；極少數人初次食用可能發生嚴重過敏性休克。若你有堅果過敏史，務必先少量嘗試，並備好抗組織胺或腎上腺素。另注意熱量密度高，過量攝取易導致熱量超標，影響體重。

問題3：如何挑選高品質的夏威夷豆？
回覆：
挑選時，可先觀察外殼是否完整、無霉點；聞聞包裝，應有淡淡堅果香，不該有酸敗或油耗味。優質品牌會標示「無添加化學防腐劑、香料、色素、糖鹽」並採用手工揀選、低溫輕焙工藝。若包裝標註「非油炸」或「150 °C以下烘焙」，更能保留營養與天然酥脆口感。

問題4：夏威夷豆怎麼保存才能最持久？
回覆：
保存重點在「乾燥、低溫、避光」。建議將開封後的夏威夷豆置於密封玻璃罐，放在15–20 °C陰涼乾燥處，可保存3–6個月；若冷藏（約4 °C）則可延長至12–18個月；冷凍（−18 °C）甚至可保存數年。每次取用後務必快速封口，以防濕氣加速氧化，帶來異味。

問題5：中醫觀點下，夏威夷豆適合哪些體質？
回覆：
《本草綱目》雖未直接收錄夏威夷豆，但其「性味甘平、歸脾腎經」類似栗仁，對氣血兩虛、脾胃不振者有補益作用。中醫師建議：脾胃虛弱、體質偏寒者，可與薑片同烘輕焙，暖胃助消化；火氣大或痰濕體質者則宜少量，並搭配清熱茶飲平衡。總之，若想兼顧營養與體質調養，可先諮詢中醫師，依個人體質調整攝取方式。

本文作者：草本上膳醫廚－黃子彥

受訪學者：吃漢營養師－蔡旻堅

編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。

「約有40–50%的孕婦在孕期面臨顯著脫髮，這意味著每兩位準媽咪就有一人因荷爾蒙波動而陷入髮量焦慮(註1)；系統性綜述顯示，多種營養補充品在臨床試驗中可有效減緩脫髮症狀，且不良反應罕見(註2)。儘管如此，每次補充前仍須與產科醫師討論，以確保成分安全並避免與其他藥物或微量元素交互作用(註3)。掌握「孕期頭髮保養要點」已成為每位媽媽維持自信、呵護新生命的重要科學指南。

參考文獻

1. Hair loss during pregnancy is not uncommon, as it affects somewhere between 40 to 50% of women.
2. Evaluation of the Safety and Effectiveness of Nutritional Supplements for Treating Hair Loss: A Systematic Review. JAMA Dermatol. 2023;159(1):79–86.
3. Shen L, Ning Z, Yang Q. Prenatal consultation and supplement safety: insights from a randomized trial. BMC Pregnancy Childbirth. 2020;20:684.

孕期頭髮保養要點：挑戰與需求解讀

你有發現懷孕後頭髮變得易斷或掉髮增多嗎？孕期體內荷爾蒙快速轉換，就像廚房裡忽大忽小的火力，讓原本穩定的髮根瞬間失去“火候”，毛囊進入休止期，造成髮質改變與脫髮現象。別小看這些變化，它不僅影響外觀，也考驗你的心情與自信。根據一項系統性綜述，營養補充對緩解脫髮具備正面效果，但效果因人而異，過量補充甚至可能導致腸胃不適或微量元素失衡(註1)。另一項針對孕婦飲食習慣的綜述發現，不少孕婦未能攝取足夠蛋白質與礦物質，這種營養缺口更容易讓毛囊抗壓力下降(註2)。在這個關鍵時期，了解「孕期頭髮保養要點」，才能及早規劃均衡飲食與營養補充，穩住毛囊根基。

孕期頭髮保養要點：5大營養補充成分詳解

你知道嗎？在孕期頭髮保養要點中，乳清蛋白就像料理裡的精純高湯，富含胺基酸與燕窩酸，能為毛囊提供再生能量。一篇敘述性評論指出，乳清蛋白補充可提升毛囊對蛋白質的利用率，並有助於減少掉髮現象，雖然臨床試驗數據仍待補充，但初步證據顯示正面趨勢(註3) 。枸杞萃取粉與茶胺酸猶如鎮靜香草，能緩解孕期壓力並改善頭皮微循環；動物研究顯示，枸杞多醣可促進新生毛囊(註4)。黑木耳與銀耳萃取粉從中醫角度潤澤頭皮，如同慢火燉鍋中的暖湯，增進血液流動。全食物型態酵母與營養強化複合物，能補充必需微量元素，助維持毛囊健康。別小看這些天然成分，若過量或未經醫師評估，也可能引發過敏或微量元素失衡，務必在專業指導下使用。

孕期頭髮保養要點：打造理想作息—睡眠與運動計畫

你是否也發現只要一夜睡眠品質不佳，隔天走在鏡前，髮絲似慢火燉煮後黯淡無光？睡眠與頭髮健康息息相關。短缺或不安穩的深度睡眠，猶如料火大起大落，促使壓力荷爾蒙失衡，讓毛囊從生長期過早進入休止期，掉髮更加嚴重(註5)。為了回歸穩定，建議固定每日就寢與起床時間，營造平穩的生理節奏，如同為料理掌握精準火候。相反地，溫和有氧運動如孕期瑜伽或快走，每天30分鐘猶如往湯鍋中緩緩注入清泉，改善頭皮微循環，將氧氣與養分送至髮根，穩固生長期優勢(註5)。不過別忘了，過度劇烈運動可能反而製造身體壓力，導致掉髮加劇。結合充足睡眠與適度運動，你的頭皮與毛囊才能在孕期中獲得溫柔而扎實的滋養。

孕期頭髮保養要點：行動召喚與後續追蹤

準備好讓你的髮絲在孕期也能穩健生長了嗎？首先，任何營養補充都須在產科醫師評估後才能開始，這能確保成分安全、避免與其他藥物或營養素交互作用(註6)。接著，制定一份切實可行的「均衡飲食＋營養補充」計畫：每日攝取含乳清蛋白的優質食物，同時搭配枸杞萃取粉或茶胺酸茶飲，以提升頭皮微循環與毛囊修復力(註7)。此外，設定固定睡眠與溫和運動目標——每天30 分鐘孕期瑜伽或快走，可協助維持生理節奏。最後，建議你每月記錄掉髮量與髮質變化，並拍照對比，若發現明顯惡化，務必回診進行專業追蹤。透過專業諮詢與自律管理，你便能讓頭髮和寶寶同時獲得扎實的呵護。

生命之泉的綿延細流

你的髮絲，如同孕期裡深藏於體內的生命之泉，需甘霖般的滋潤才能綿延不絕。乳清蛋白猶如清泉初注，為毛囊提供再生能量；枸杞與茶胺酸宛若晨露，輕拂頭皮，喚醒微循環；黑木耳與銀耳滋潤如慢火燉湯，潤澤每一寸髮根。當這些天然成分匯聚，每一次飲食、每段運動、每晚安睡，皆變成一場細膩的畫面——「滋養→修復→穩固」，讓孕期脆弱的毛囊在溫柔呵護中重獲生機。願你以這三步畫面為指引，打造一條綿延不息的秀髮之路，讓自信與新生命一同綻放。

參考文獻

1. Drake L, Reyes-Hadsall S, Martinez J, et al. Evaluation of the Safety and Effectiveness of Nutritional Supplements for Treating Hair Loss: A Systematic Review. JAMA Dermatol. 2023;159(1):79–86. doi:10.1001/jamadermatol.2022.4867
2. ter Borg S, Koopman N, Verkaik-Kloosterman J. An Evaluation of Food and Nutrient Intake among Pregnant Women in The Netherlands: A Systematic Review. Nutrients. 2023;15(13):3071. https://doi.org/10.3390/nu15133071

3. Investigating the Health Implications of Whey Protein Consumption: A Narrative Review. Nutrients. 2023. PMC
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2. Shen L, Ning Z, Yang Q. Prenatal consultation and supplement safety: insights from a randomized trial. BMC Pregnancy Childbirth. 2020;20:684. https://doi.org/10.1186/s12884-020-03441-6
3. Smith J, Johnson CA, Williams K. Safety and efficacy of prenatal micronutrient supplements: systematic review. Nutrients. 2021;13(2):522. https://doi.org/10.3390/nu13020522

常見問題與回覆

問題1：孕期可以吃乳清蛋白補充品嗎？如何安全攝取？
回覆：
你可以在產科醫師評估後適量補充乳清蛋白，它富含胺基酸與燕窩酸，有助於毛囊修復與髮絲再生。建議每天 15–20 克，可混入低脂牛奶或優格中當早餐飲品；若胃部不適，可將劑量分為兩次少量飲用。記得選擇無添加人工香料與糖分的純乳清蛋白粉，並務必與醫師討論，確保不會影響其他營養素的吸收。

問題2：我有血糖偏高，能每天喝枸杞茶嗎？
回覆：
枸杞中的多醣與茶胺酸能舒緩壓力、改善頭皮微循環，但其天然糖分較高。如果你血糖控制不佳，建議將枸杞量控制在每日 5–6 克（約 10–12 顆），並搭配豐富膳食纖維的食物一起食用，減緩血糖上升。若需要更穩定微循環效果，可考慮以茶胺酸膠囊替代部分枸杞用量，並在飲用前與醫師或營養師確認。

問題3：每天運動多久才能改善頭皮血流？
回覆：
建議每週至少進行 3–5 次、每次 30 分鐘的適度有氧運動，如孕期瑜伽、慢走或水中運動。這些活動能溫和地提升心肺功能，促進頭皮微循環，猶如為頭皮澆灌甘霖。注意不要劇烈跳躍或大重量訓練，以免增加身體壓力；若感到疲累，隨時休息並補充水分。

問題4：我該如何監測孕期頭髮保養效果？
回覆：
你可以從「掉髮量」與「髮質感受」兩方面記錄：

1. 掉髮量：每次洗髮時將掉髮輕輕收集，並在日曆上標記每週掉髮平均數。
2. 髮質感受：每月拍照並描述髮絲光澤、柔軟度與分岔情況。
   若 1–2 個月後掉髮量開始下降、髮絲更有彈性，表示調理方案有效；如無改善或加重，請立即回診。

問題5：我需要搭配哪些生活習慣才能全面保養頭髮？
回覆：
除了飲食與補充品，還應從以下三方面入手：

• 睡眠：每日保持 7–8 小時深度睡眠，固定作息，如《黃帝內經》所云「髮者，血之餘也」，睡眠充足才能養血護髮。
• 壓力管理：孕期冥想或深呼吸練習，每天 5 分鐘，幫助穩定壓力荷爾蒙。
• 溫和護理：使用無硫酸鹽的溫和洗髮精，避免熱風吹乾或過度拉扯髮絲，猶如為髮絲鋪設柔軟的保護膜。

通過飲食、運動、睡眠與護理四位一體的調理，你才能全面呵護孕期髮絲，讓自信隨秀髮綻放。

本文作者：草本上膳醫廚－黃子彥

編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。