「非洲豬瘟（African Swine Fever, ASF）不是人畜共通傳染病，人類不會被感染。 」 官方不斷強調無疑能大大緩解民眾對健康的恐慌。 但身為營養師，必須強調：即使這個疾病跟人類或許沒有直接健康風險，但對我們全台國民的飲食結構以及食品安全所造成的衝擊卻是不容忽視的。

豬肉在台灣人的日常飲食中佔據了極為重要的地位。 當台灣豬隻供應鏈面臨巨大的風險，這個影響層面其實遠超乎我們的想像。

一、非洲豬瘟病毒的特性

非洲豬瘟是一種高度傳染性的病毒，對豬隻具有極高的致死率，本身屬於DNA病毒，其病毒結構與人類細胞受體具有高度特異性所以不會傳染給人類。

病毒只能在特定的豬隻細胞內複製，人類細胞缺乏特定受體結構，因此病毒無法成功入侵並傳播。 國際權威組織如世界動物衛生組織和世界衛生組織（WHO）都有確認發表，非洲豬瘟是不會傳染給人類，而且無法透過食用豬肉傳播給人。 聽到這邊民眾就無需擔心食用煮熟的豬肉會對人體健康造成直接影響。

二、四大衝擊：為何非洲豬瘟影響你的餐桌與健康？

儘管我們不會直接感染病毒，但一旦疫情爆發或持續擴散，對我們的生活影響也不小，尤其是在營養攝取和經濟部分。

1.蛋白質來源結構的動盪

在亞洲以及台灣，豬肉已經是最主要的動物性蛋白質來源，其價格、便利性、烹調多樣性都使其難以被取代。 當這個供應鏈出現問題時會導致以下問題

• 價格飆升： 豬肉價格上漲，導致家庭支出負擔增加。
• 蛋白質替代壓力： 被迫轉向雞肉、牛肉或海鮮，導致這些替代肉品的價格也跟著被推高。
• 營養選擇單一化： 為了經濟考量，許多家庭可能減少動物性蛋白質的攝取總量，影響人體對必需胺基酸的均衡攝。

2.飲食習慣隱性失衡

我們營養師提倡「均衡飲食」，核心精神就是攝取多樣化的食物獲得全面的營養素。 當豬肉供應不穩定或價格過高時，失衡就可能發生：

• 鐵質攝取風險：尤其是紅肉部分，是重要的血紅素鐵來源。轉向大量雞肉或魚肉可能使女性或者特定族群面臨鐵質攝取不足的風險，進而影響精神和體能。
• 維生素B群來源減少： 其實豬肉含有豐富的維生素B1（硫胺素），這是維持神經系統和能量代謝的重要維生素。飲食結構的突然改變導致重要營養素的攝取減少。

3.食品安全疑慮

疫情對食品供應鏈的影響非同小可。 疫情本身會導致以下問題：

• 地下交易風險： 疫情爆發區的走私肉品可能會增加，雖然不會感染人，但這些來源不明的肉品可能含有其他藥物殘留、衛生問題或潛在的細菌污染。
• 替代物風險： 市場為了維持產品價格穩定，業者可能尋找更廉價的原料替代豬肉，這可能影響產品的營養成分穩定性，甚至帶來淺在的食品安全風險。

4.環境與經濟的連鎖效應

大規模撲殺不僅對環境造成嚴重的壓力，同時也對農民生計和國家經濟造成巨大的損失。

三、營養師建議：分散風險，維持營養均衡

面對非洲豬瘟帶來的連鎖效應，建議民眾應提前做好準備，從飲食習慣上「分散風險」，平時就能維持營養均衡。

1. 實行蛋白質「多元化」

避免集中在單一肉品上。 建議每日替換攝取：

• 植物性蛋白： 黃豆、毛豆和豆製品。大豆本身是完全蛋白質且富含膳食纖維。
• 家禽與海鮮： 增加雞肉、魚肉、蝦類。特別是深海魚類，能提供額外的 Omega-3 脂肪酸。
• 雞蛋： 雞蛋是高度營養且營養全面的蛋白質來源，應納入日常飲食。

2.「全熟」原則

非洲豬瘟病毒在烹煮高溫下會被殺死，平常養成將肉品煮熟的習慣，就是確保食品安全最基本的原則。

關心食物系統，就是關心自身健康

非洲豬瘟不是人畜共通傳染病，作為現代社會的一份子，具備宏觀的視野，關心影響我們食物系統穩定性。 豬肉價格、供應量與安全性的波動，將以各種形式影響到你的營養攝取和生活支出。

編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

連結: https://gcm.org.tw/blog/asf-taiwan-nutrition-impact-and-diet-strategy

免責聲明：

本篇文章內容僅供一般民眾營養與健康教育參考，無法取代醫療專業人員的臨床診療與個別化建議。如您出現明顯不適、慢性病情惡化或其他健康疑慮，請儘速就醫，並依專業醫療人員之評估與處置為準。

黃威杰營養師

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近年來，動物疫情成為畜牧產業與食品安全的重大議題，其中以「非洲豬瘟（ASF）」、「口蹄疫（FMD）」與「古典豬瘟（CSF）」最具代表性。
這三種病毒性疾病皆可導致豬隻大量死亡與經濟損失，甚至影響國際貿易與肉品供應。
然而，它們在病原、傳播途徑、臨床症狀與防控策略上各有不同，若能清楚辨識差異，不僅有助防疫單位及養豬戶快速應對，也能讓消費者正確認識，不再被「豬瘟能不能吃？」等謠言誤導。

以下將分別介紹三大疾病的病原特性、傳染途徑、臨床症狀、病理特徵、診斷方法與防治重點，並於最後整理臨床鑑別要點，幫助讀者一目了然。

一、非洲豬瘟（ASF）

病原與基本資訊

• 病毒：非洲豬瘟病毒（ASFV），屬 DNA 病毒（Asfarviridae），有多種基因型與毒性差異。野豬類在原生區可呈無症狀帶菌。 

傳播方式

• 直接接觸感染豬的血液或體液、受污染的飼料（例如廚餘含感染豬肉）、受污染器具與衣物、昆蟲（如軟蜱）都可傳播。病毒在冷藏肉品中非常耐熱力與環境，餵生豬頭肉等高風險。 

潛伏期

• 自然感染約 4–19 天，實驗上可短至 2–21 天；某些急性病例在 3–4 天可出現症狀。

臨床型式與具體症狀（常見）

• 臨床型式：可為 peracute、acute、subacute、chronic，取決於病毒毒力與宿主狀態。
• 常見急性期症狀：
• 高熱（可達 40.5–42°C），精神沉郁、拒食。
• 皮膚潮紅或出血點（白豬在耳尖、腹部、四肢末端、腹面可見紅/紫色斑）。
• 嘔吐、腹瀉（有時帶血）、呼吸困難、眼結膜充血。
• 出血傾向（凝血異常）、淋巴結腫大壞死。
• 突然死亡或在數日內大量死亡（高度毒株）。

病理發現（解剖）

• 全身性出血、脾臟顯著腫大且暗紅軟化（常為特徵）、淋巴結出血性壞死、肺水腫或充血。

診斷

• 臨床與病理容易與 CSF 類似，需靠實驗室檢測確認：PCR（檢測病毒核酸）、病毒分離、血清抗體檢測（配合流行病學）。

防控 / 治療

• 沒有有效商用疫苗（對應策略多以撲殺、封鎖與嚴格生物安全）。控制重點：隔離、撲殺感染/可能感染群、消毒、禁止餵廚餘、管制運輸與廢棄豬肉流通、監測野豬族群。 

二、口蹄疫（FMD）

病原與基本資訊

• 病毒：口蹄疫病毒（FMDV），屬 RNA 病毒（Picornaviridae）。有多個血清型（A、O、Asia 1、SAT 等），不同血清型需匹配疫苗。

傳播方式

• 傳播力非常強：經空氣飛沫（特別在牛）、直接接觸、受污染人員車輛、設備、飼料、動物產品等。病毒在短距離空氣傳播能力強，且人為移動會迅速擴散。 

潛伏期

• 通常 1–14 天（多數動物 2–5 天），某些情況或物種可更長。

臨床型式與具體症狀（常見）

• 病情範圍可從無症狀到嚴重，常見在牛較明顯。豬感染常造成大量病毒排出，成為傳播放大器。典型症狀：
• 急性發熱、精神不佳、拒食。
• 嘴部（口唇、舌、齦）與蹄部（趾間、蹄冠）出現水泡（vesicles），水泡破裂形成潰瘍或糜爛，會流口水、跛行、拒走。
• 乳牛產奶量急降、奶牛奶房可能有水泡。
• 幼畜（特別小牛、小豬）可能出現心肌炎而死。

病理發現

• 典型為口腔與蹄部的表淺水泡與糜爛，心肌炎（幼畜）等。

診斷

• 依症狀強烈懷疑時需實驗室確認：病毒分離、RT-PCR、抗原檢測、血清抗體檢測（配對血清）。早期通報極為重要。

防控 / 治療

• 有疫苗（多型別、需配對當地流行血清型）；在非疫區策略多以撲殺＋移動管制＋消毒＋嚴格檢疫。疫區或高風險地區可採疫苗接種作為控制手段，但需考慮貿易影響與血清分型。支持療法為主，無特效抗病毒藥。 

三、古典豬瘟（CSF）

病原與基本資訊

• 病毒：古典豬瘟病毒（CSFV），屬 Pestivirus（Flaviviridae），與牛病毒性腹瀉等關係近。世界部分地區仍流行，部分國家已根除。

傳播方式

• 經吸入、口服（受污染飼料或廚餘）、接觸感染豬的分泌物、精液等；感染豬可在症狀出現前就排病毒，且屍體或組織也可傳播。

潛伏期

• 通常 2–14 天（典型 2–7 天），但視感染劑量與場域條件而變。 

臨床型式與具體症狀（常見）

• CSF 可呈 peracute、acute、chronic、遲發或亞臨床 之多種表現，症狀依毒株毒力、年齡、免疫狀態不同而差異大。常見急性症狀：
• 高熱、食慾差、無精打采、呼吸急促。
• 皮膚出血點或紫斑（尤其耳朵、腹側、內側大腿），結膜紅腫、結膜出血。
• 腸道症狀：便秘或腹瀉（有時帶血）。
• 神經症狀在某些病例（步態不穩、抽搐）。
• 懷孕母豬感染可能造成流產、死胎或出生帶病毒的仔豬（持續感染者）。

病理發現

• 多器官出血性病變、腸系膜與其他淋巴結萎縮與出血、脾臟變化（視情況）。

診斷

• 臨床上可能與 ASF、其他出血症候群相混淆，需實驗室檢測（PCR、抗原/抗體測試、病毒分離）。

防控 / 治療

• 有疫苗，許多地區靠疫苗加上生物安全來控制與根除。遇疫情需通報、隔離、檢疫、可能採撲殺策略。

四、臨床鑑別

• 三者都可造成發燒、食慾不良與死亡；皮膚出血與淋巴結/脾臟改變在 ASF 與 CSF 常見，口腔與蹄部的水泡/潰瘍則是 FMD 的標誌。
• 若看到大量舌/口/蹄的水泡 → 優先考慮 FMD。
• 若以出血性病變、脾臟極度腫大與迅速大量死亡為主，且懷疑與生肉或野豬接觸 → 要高度懷疑 ASF（且診斷緊急）。

非洲豬瘟、口蹄疫與古典豬瘟雖都屬高風險動物疫病，但它們對人類無感染性，民眾無須恐慌。
真正的重點在於防堵病毒進入養豬場與食物鏈：

• 不購買、不攜帶來路不明的肉品；

• 不餵豬廚餘；

• 遵守防疫檢疫規範；

• 支持合法屠宰與檢驗制度。

透過全民的防疫意識與農政單位的嚴格管控，我們能共同守護豬隻健康、維持國內畜產安全，讓餐桌上的每一口肉都吃得安心又放心。

編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

連結: https://gcm.org.tw/blog/african-swine-fever-vs-foot-and-mouth-disease-and-classical-swine-fever

免責聲明：

本篇文章內容僅供一般民眾營養與健康教育參考，無法取代醫療專業人員的臨床診療與個別化建議。如您出現明顯不適、慢性病情惡化或其他健康疑慮，請儘速就醫，並依專業醫療人員之評估與處置為準。