嗨～我是營養師達哥。
今天我們不聊減肥、不聊運動，而是來聊聊零食。
如果我說，你吃進嘴裡的香草、草莓、葡萄、薄荷口味零食，
其實很可能跟這些水果一點關係也沒有，你會怎麼想？
這不是危言聳聽，而是我當年親身參與過的一堂「食品化學實驗」帶來的衝擊。
🧪 那些你熟悉的味道，其實都「合成」得出來
還記得我在研究所時選修了一門食品化學課，那時教授帶來了一箱的小瓶子。
每一個瓶子上都貼著不同的標籤：咖啡、香草、草莓、蘋果、薄荷、芒果……
我們每個人都好奇這些瓶子裡裝的是什麼，結果實驗一開始就讓人震撼——
因為那些味道濃郁、香氣逼人的水果、花草香氣，
竟然都是化學合成的香料。
透過少量不同成分的調配，不只可以調出草莓口味，還能微調酸甜比例，
做出「像是台式草莓牛奶的味道」或「仿義式冰淇淋草莓香」這種不同風格。
更驚人的是，有些口味甚至比天然原料還像真貨。
當時的我，雖然早就知道食品添加物的存在，但親手調製出這些「味道與香氣」時，
內心其實是震驚的——
原來，我從小吃到大的糖果、餅乾、冰淇淋，
有這麼多味道都不是「真實的水果」，而是化學實驗的產物。
為什麼要這樣做？
原因其實很簡單：便宜、穩定、好控制。
天然的草莓、香草或香蕉，不但價格貴，還有季節性、保存期限、風味不穩等問題。
但如果用香料合成出來的食品級香精——
- 一公克就可以調味幾百公斤的產品
- 風味穩定、保存容易、不怕天災或漲價
- 重點是，吃起來還讓人誤以為是「真的有加草莓」！
這對大多數加工食品業者來說，無疑是超完美解決方案，
這些『調出來的味道』藏在哪些食物裡呢？一起來看看。
哪些常見食品最常使用香料？
以下這些零食與飲料，是最常見使用香精添加的類型：
🍬 糖果與口香糖
- 你以為的哈密瓜、葡萄、荔枝糖果，其實都是香精 + 甜味劑的藝術結晶。
🧃 飲料類（特別是果汁飲、氣泡飲）
- 草莓牛奶、芒果冰沙、葡萄氣泡水，大多並非水果打汁，而是用香精、色素和甜味劑調出來的。
🍪 餅乾、蛋糕與甜點
- 香蕉蛋糕、香草布丁、草莓捲，看起來美味，但成分表其實會觀察到很多化學香料。
🍨 冰品
- 草莓雪糕、巧克力冰淇淋、香草甜筒，大多都是香料打底。
這些香料對我們的身體真的沒問題嗎？
這些香料與添加物確實都有通過食品安全衛生管理法的使用規定，
從法規角度來看，這些香料都是經過檢驗、核可的，
只要在「標準範圍」內使用，是被認定「安全可食」的。
但是，「可食用」跟「對健康好」，是兩回事。
如果每天都靠這種加工香料和甜味堆出來的食物填飽肚子，
長期下來，身體還是會出現一些隱形的影響：
一、影響味覺系統與食物偏好
吃慣了「化學調味」後，你會發現原型食物吃起來「淡而無味」，這會讓你越來越難回到自然飲食。
二、增加身體代謝負擔
雖然單一劑量的香料無害，但當你早餐吐司中有、下午手搖飲也有、晚上零食又來一包，
堆疊起來的代謝壓力是實實在在的。
三、無形中吃進更多熱量與糖
很多香精香料會刺激食慾，讓人不知不覺吃下更多，
這也是為什麼你「只是吃兩口餅乾」，結果整包就沒了。
但更可怕的是，加工食品不只是『模仿』，它們甚至被設計成讓人難以抗拒。
加工食品＝現代版的成癮設計？
在《過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉》這本書中有提到，
在全球工業飲食中，被過度處理的食物，其實非常像被濫用的藥物，
和自然食材已經完全不一樣。（Gearhardt等人，2011年）
說得更直白一點，
現在市面上很多加工食品，就是被設計成「讓人上癮」的。
邁可．摩斯曾在他的著作中寫到：
在加工食品中，
鹽、糖、脂肪這三樣東西，最讓人上癮，也最容易操控味覺。
企業甚至為了加強這種「快感」，專門研究如何調整這些成分的型態：
- 脂肪被改變成吸收更快、口感更綿密的型態
- 鹽被磨得更細，刺激味覺更快更強烈
- 糖被提煉得更純更甜，甚至發展出強化甜度200倍的甜味劑
一切都是為了讓你欲罷不能的一口接一口，
加工食品早就不是「單純的食物」，
而是變成了像藥物一樣，經過精密設計，讓你一吃就上癮的東西。
回到「看得見」的食物
這不是說要你從此拒絕所有零食，也不用活得這麼辛苦。
而是：練習做自己的健康守門員。
- 多吃看得出原形的食物（像是新鮮水果、全蔬菜、未加工的肉類）
- 把零食當調劑，不是正餐（偶爾吃可以，別天天靠餅乾活著）
- 學會看成分表（盡量挑添加成分越少越單純的）
- 自己動手做健康小零食（像是自製水果優格、冷凍芒果冰）
我們不可能完全避開食品添加物，但我們可以選擇「該吃什麼」而不是「照單全收」。
味道是可以被設計的，但健康，得靠你自己設計。
最後給大家幾個小建議：
- 你有選擇食物的權利。
- 身體會記得你怎麼對待它。
- 簡單的食物，才是最不簡單的守護。
- 不需要極端，只需要多一點清醒。
從下一餐開始，選擇一樣『看得見原型』的食物，為自己改變。
編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部
連結: https://gcm.org.tw/blog/snack-additives-truth-nutritionist-reveals/
免責聲明：
本篇文章內容僅供一般民眾營養與健康教育參考，無法取代醫療專業人員的臨床診療與個別化建議。如您出現明顯不適、慢性病情惡化或其他健康疑慮，請儘速就醫，並依專業醫療人員之評估與處置為準。
