嗨~我是營養師達哥。
今天我們不聊減肥、不聊運動,而是來聊聊零食。
如果我說,你吃進嘴裡的香草、草莓、葡萄、薄荷口味零食,
其實很可能跟這些水果一點關係也沒有,你會怎麼想?
這不是危言聳聽,而是我當年親身參與過的一堂「食品化學實驗」帶來的衝擊。
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Toggle🧪 那些你熟悉的味道,其實都「合成」得出來
還記得我在研究所時選修了一門食品化學課,那時教授帶來了一箱的小瓶子。
每一個瓶子上都貼著不同的標籤:咖啡、香草、草莓、蘋果、薄荷、芒果……
我們每個人都好奇這些瓶子裡裝的是什麼,結果實驗一開始就讓人震撼——
因為那些味道濃郁、香氣逼人的水果、花草香氣,
竟然都是化學合成的香料。
透過少量不同成分的調配,不只可以調出草莓口味,還能微調酸甜比例,
做出「像是台式草莓牛奶的味道」或「仿義式冰淇淋草莓香」這種不同風格。
更驚人的是,有些口味甚至比天然原料還像真貨。
當時的我,雖然早就知道食品添加物的存在,但親手調製出這些「味道與香氣」時,
內心其實是震驚的——
原來,我從小吃到大的糖果、餅乾、冰淇淋,
有這麼多味道都不是「真實的水果」,而是化學實驗的產物。
為什麼要這樣做?
原因其實很簡單:便宜、穩定、好控制。
天然的草莓、香草或香蕉,不但價格貴,還有季節性、保存期限、風味不穩等問題。
但如果用香料合成出來的食品級香精——
- 一公克就可以調味幾百公斤的產品
- 風味穩定、保存容易、不怕天災或漲價
- 重點是,吃起來還讓人誤以為是「真的有加草莓」!
這對大多數加工食品業者來說,無疑是超完美解決方案,
這些『調出來的味道』藏在哪些食物裡呢?一起來看看。
哪些常見食品最常使用香料?
以下這些零食與飲料,是最常見使用香精添加的類型:
🍬 糖果與口香糖
- 你以為的哈密瓜、葡萄、荔枝糖果,其實都是香精 + 甜味劑的藝術結晶。
🧃 飲料類(特別是果汁飲、氣泡飲)
- 草莓牛奶、芒果冰沙、葡萄氣泡水,大多並非水果打汁,而是用香精、色素和甜味劑調出來的。
🍪 餅乾、蛋糕與甜點
- 香蕉蛋糕、香草布丁、草莓捲,看起來美味,但成分表其實會觀察到很多化學香料。
🍨 冰品
- 草莓雪糕、巧克力冰淇淋、香草甜筒,大多都是香料打底。
這些香料對我們的身體真的沒問題嗎?
這些香料與添加物確實都有通過食品安全衛生管理法的使用規定,
從法規角度來看,這些香料都是經過檢驗、核可的,
只要在「標準範圍」內使用,是被認定「安全可食」的。
但是,「可食用」跟「對健康好」,是兩回事。
如果每天都靠這種加工香料和甜味堆出來的食物填飽肚子,
長期下來,身體還是會出現一些隱形的影響:
一、影響味覺系統與食物偏好
吃慣了「化學調味」後,你會發現原型食物吃起來「淡而無味」,這會讓你越來越難回到自然飲食。
二、增加身體代謝負擔
雖然單一劑量的香料無害,但當你早餐吐司中有、下午手搖飲也有、晚上零食又來一包,
堆疊起來的代謝壓力是實實在在的。
三、無形中吃進更多熱量與糖
很多香精香料會刺激食慾,讓人不知不覺吃下更多,
這也是為什麼你「只是吃兩口餅乾」,結果整包就沒了。
但更可怕的是,加工食品不只是『模仿』,它們甚至被設計成讓人難以抗拒。
加工食品=現代版的成癮設計?
在《過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉》這本書中有提到,
在全球工業飲食中,被過度處理的食物,其實非常像被濫用的藥物,
和自然食材已經完全不一樣。(Gearhardt等人,2011年)
說得更直白一點,
現在市面上很多加工食品,就是被設計成「讓人上癮」的。
邁可.摩斯曾在他的著作中寫到:
在加工食品中,
鹽、糖、脂肪這三樣東西,最讓人上癮,也最容易操控味覺。
企業甚至為了加強這種「快感」,專門研究如何調整這些成分的型態:
- 脂肪被改變成吸收更快、口感更綿密的型態
- 鹽被磨得更細,刺激味覺更快更強烈
- 糖被提煉得更純更甜,甚至發展出強化甜度200倍的甜味劑
一切都是為了讓你欲罷不能的一口接一口,
加工食品早就不是「單純的食物」,
而是變成了像藥物一樣,經過精密設計,讓你一吃就上癮的東西。
回到「看得見」的食物
這不是說要你從此拒絕所有零食,也不用活得這麼辛苦。
而是:練習做自己的健康守門員。
- 多吃看得出原形的食物(像是新鮮水果、全蔬菜、未加工的肉類)
- 把零食當調劑,不是正餐(偶爾吃可以,別天天靠餅乾活著)
- 學會看成分表(盡量挑添加成分越少越單純的)
- 自己動手做健康小零食(像是自製水果優格、冷凍芒果冰)
我們不可能完全避開食品添加物,但我們可以選擇「該吃什麼」而不是「照單全收」。
味道是可以被設計的,但健康,得靠你自己設計。
最後給大家幾個小建議:
- 你有選擇食物的權利。
- 身體會記得你怎麼對待它。
- 簡單的食物,才是最不簡單的守護。
- 不需要極端,只需要多一點清醒。
從下一餐開始,選擇一樣『看得見原型』的食物,為自己改變。
編輯:GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部
連結: https://gcm.org.tw/blog/snack-additives-truth-nutritionist-reveals/
免責聲明:
本篇文章內容僅供一般民眾營養與健康教育參考,無法取代醫療專業人員的臨床診療與個別化建議。如您出現明顯不適、慢性病情惡化或其他健康疑慮,請儘速就醫,並依專業醫療人員之評估與處置為準。