嗨～我是營養師達哥。

今天我們不聊減肥、不聊運動，而是來聊聊零食。

如果我說，你吃進嘴裡的香草、草莓、葡萄、薄荷口味零食，

其實很可能跟這些水果一點關係也沒有，你會怎麼想？

這不是危言聳聽，而是我當年親身參與過的一堂「食品化學實驗」帶來的衝擊。

🧪 那些你熟悉的味道，其實都「合成」得出來

還記得我在研究所時選修了一門食品化學課，那時教授帶來了一箱的小瓶子。

每一個瓶子上都貼著不同的標籤：咖啡、香草、草莓、蘋果、薄荷、芒果……

我們每個人都好奇這些瓶子裡裝的是什麼，結果實驗一開始就讓人震撼——

因為那些味道濃郁、香氣逼人的水果、花草香氣，

竟然都是化學合成的香料。

透過少量不同成分的調配，不只可以調出草莓口味，還能微調酸甜比例，

做出「像是台式草莓牛奶的味道」或「仿義式冰淇淋草莓香」這種不同風格。

更驚人的是，有些口味甚至比天然原料還像真貨。

當時的我，雖然早就知道食品添加物的存在，但親手調製出這些「味道與香氣」時，

內心其實是震驚的——

原來，我從小吃到大的糖果、餅乾、冰淇淋，

有這麼多味道都不是「真實的水果」，而是化學實驗的產物。

為什麼要這樣做？

原因其實很簡單：便宜、穩定、好控制。

天然的草莓、香草或香蕉，不但價格貴，還有季節性、保存期限、風味不穩等問題。

但如果用香料合成出來的食品級香精——

• 一公克就可以調味幾百公斤的產品
• 風味穩定、保存容易、不怕天災或漲價
• 重點是，吃起來還讓人誤以為是「真的有加草莓」！

這對大多數加工食品業者來說，無疑是超完美解決方案，

這些『調出來的味道』藏在哪些食物裡呢？一起來看看。

哪些常見食品最常使用香料？

以下這些零食與飲料，是最常見使用香精添加的類型：

🍬 糖果與口香糖

• 你以為的哈密瓜、葡萄、荔枝糖果，其實都是香精 + 甜味劑的藝術結晶。

🧃 飲料類（特別是果汁飲、氣泡飲）

• 草莓牛奶、芒果冰沙、葡萄氣泡水，大多並非水果打汁，而是用香精、色素和甜味劑調出來的。

🍪 餅乾、蛋糕與甜點

• 香蕉蛋糕、香草布丁、草莓捲，看起來美味，但成分表其實會觀察到很多化學香料。

🍨 冰品

• 草莓雪糕、巧克力冰淇淋、香草甜筒，大多都是香料打底。

這些香料對我們的身體真的沒問題嗎？

這些香料與添加物確實都有通過食品安全衛生管理法的使用規定，

從法規角度來看，這些香料都是經過檢驗、核可的，

只要在「標準範圍」內使用，是被認定「安全可食」的。

但是，「可食用」跟「對健康好」，是兩回事。

如果每天都靠這種加工香料和甜味堆出來的食物填飽肚子，

長期下來，身體還是會出現一些隱形的影響：

一、影響味覺系統與食物偏好

吃慣了「化學調味」後，你會發現原型食物吃起來「淡而無味」，這會讓你越來越難回到自然飲食。

二、增加身體代謝負擔

雖然單一劑量的香料無害，但當你早餐吐司中有、下午手搖飲也有、晚上零食又來一包，

堆疊起來的代謝壓力是實實在在的。

三、無形中吃進更多熱量與糖

很多香精香料會刺激食慾，讓人不知不覺吃下更多，

這也是為什麼你「只是吃兩口餅乾」，結果整包就沒了。

但更可怕的是，加工食品不只是『模仿』，它們甚至被設計成讓人難以抗拒。

加工食品＝現代版的成癮設計？

在《過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉》這本書中有提到，

在全球工業飲食中，被過度處理的食物，其實非常像被濫用的藥物，

和自然食材已經完全不一樣。（Gearhardt等人，2011年）

說得更直白一點，

現在市面上很多加工食品，就是被設計成「讓人上癮」的。

邁可．摩斯曾在他的著作中寫到：

在加工食品中，

鹽、糖、脂肪這三樣東西，最讓人上癮，也最容易操控味覺。

企業甚至為了加強這種「快感」，專門研究如何調整這些成分的型態：

• 脂肪被改變成吸收更快、口感更綿密的型態
• 鹽被磨得更細，刺激味覺更快更強烈
• 糖被提煉得更純更甜，甚至發展出強化甜度200倍的甜味劑

一切都是為了讓你欲罷不能的一口接一口，

加工食品早就不是「單純的食物」，

而是變成了像藥物一樣，經過精密設計，讓你一吃就上癮的東西。

回到「看得見」的食物

這不是說要你從此拒絕所有零食，也不用活得這麼辛苦。

而是：練習做自己的健康守門員。

• 多吃看得出原形的食物（像是新鮮水果、全蔬菜、未加工的肉類）
• 把零食當調劑，不是正餐（偶爾吃可以，別天天靠餅乾活著）
• 學會看成分表（盡量挑添加成分越少越單純的）
• 自己動手做健康小零食（像是自製水果優格、冷凍芒果冰）

我們不可能完全避開食品添加物，但我們可以選擇「該吃什麼」而不是「照單全收」。

味道是可以被設計的，但健康，得靠你自己設計。

最後給大家幾個小建議：

• 你有選擇食物的權利。
• 身體會記得你怎麼對待它。
• 簡單的食物，才是最不簡單的守護。
• 不需要極端，只需要多一點清醒。

從下一餐開始，選擇一樣『看得見原型』的食物，為自己改變。

編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

連結: https://gcm.org.tw/blog/snack-additives-truth-nutritionist-reveals/

免責聲明：

本篇文章內容僅供一般民眾營養與健康教育參考，無法取代醫療專業人員的臨床診療與個別化建議。如您出現明顯不適、慢性病情惡化或其他健康疑慮，請儘速就醫，並依專業醫療人員之評估與處置為準。

嗨～我是營養師達哥，也是兩個小孩的地方爸爸。
相信每位父母都有個共同的願望，就是希望孩子能夠健康、快樂地成長。
對我來說，給予孩子最重要的禮物之一，就是從小建立起良好的生活作息習慣。

飲食教育，從小建立

從營養學的角度來看，均衡的飲食對兒童的成長發育有決定性的影響。許多研究已經證實，飲食習慣良好的兒童，在學習能力、專注力以及情緒控制上都有顯著的優勢。

我認為飲食教育不只是關乎現在，更影響孩子未來的健康。一旦他們養成了正確的飲食觀念，長大後自然也能做出更好的飲食選擇。

在飲食的部分我也透過幾個原則來進行：

讓小孩餓，自然就會吃

很多家長總是怕小孩吃得不夠，

或擔心孩子挑食、偏食，逼著孩子吃飯，

其實我覺得大可不必，飢餓是最好的調味料，

孩子天生對飢餓感有很敏銳的察覺能力，

只要一餓，多半會自動將眼前的食物吃完，

所以父母的工作就是（讓小孩餓）提供營養均衡的食物，

並且不要在非吃飯時間給予太多的點心即可。

建立習慣，拒絕不健康食品

在我家，我不太提供甜食、含糖飲料和加工食品給孩子。你可能會覺得這樣會不會讓孩子不開心或覺得自己被剝奪了某些快樂？放心，學校、生日派對或其他場合，這些食物總是隨處可見，孩子並不會因為在家吃不到而有太大的遺憾。

透過「原子習慣」的環境建立概念，將得到不健康食物的難度增加，孩子們自然而然會習慣吃健康食物。

例如，我在家只提供水或牛奶，他們自然習慣並接受了沒有飲料的生活。

久而久之，即便在外接觸甜飲，他們也不會特別渴求或依賴。

和孩子一起製備食物，從遊戲中學習

另一個非常有效的方法，就是邀請孩子一起參與食物的製作過程。我常和孩子一起做簡單的料理，像是蒸蛋、海苔飯捲，甚至是烤地瓜。

你會發現，孩子參與製作食物的過程時，會更願意去品嚐自己的作品，甚至對食物產生更多的好奇與興趣。科學研究也顯示，讓孩子參與食物製備不僅能提高他們的飲食興趣，更能建立健康的飲食觀念。

吃飯專心，不邊吃邊玩或看電視

這點也許聽起來有點嚴格，但我真的很堅持：吃飯就是吃飯，不邊吃邊玩，也不邊吃邊看電視。

很多家長為了讓孩子乖乖吃飯，會打開電視或平板，但這樣其實會影響孩子對飢餓感的感知，也會影響消化吸收。專注地用餐不僅能增進親子互動，也有助於孩子建立良好的消化習慣，更重要的是，有助於他們日後對食物的健康認知。

在生活習慣的部分我有以下幾個原則：

晚上八點就寢，建立睡前儀式

在我們家，每天晚上八點一到，就會開始睡前儀式。所謂的睡前儀式，並不是說立刻就要睡覺，而是一系列固定的活動，幫助孩子從白天的活潑狀態逐漸轉變為安靜放鬆的睡眠狀態。

睡前儀式通常包括睡前聊天、聽歌、看點想看的書。我發現，當這個儀式被建立起來後，孩子們會很自然地知道接下來就是要睡覺了，久而久之甚至不用父母催促，睡眠品質也大大提升。

研究也顯示，固定的睡眠作息對兒童的生長激素分泌有重要幫助，良好的睡眠品質能促進身體生長、免疫系統發展，以及認知功能提升。

固定且規律的生活作息

除了睡眠，整個生活作息的規律性對兒童來說也非常重要。我們家從起床、用餐到戶外活動，都有比較固定的節奏，孩子們的身體因此可以穩定地預測下一步的活動，進而保持較佳的情緒與生理狀態。

我常開玩笑地跟其他人說：「孩子的作息比股票市場穩定得多」，只要父母願意花心思去建立，這種規律性會成為孩子終身受用的好習慣。

身體活動優先，課業其次

在我們家的觀念中，培養孩子們的身體活動絕對優先於課業。現代的教育環境常常強調功課與成績，但其實大量研究都指出，適量且規律的運動與身體活動不僅能夠促進兒童的大腦發育，還能有效地增強專注力和學習能力。

我鼓勵孩子們多到戶外奔跑、騎腳踏車或打球，即使只是公園追逐玩耍，也都是很棒的運動。比起逼迫他們坐在書桌前硬記知識，我更希望他們透過實際活動來探索、學習世界。

遠離3C產品，保護視力與專注力

最後一點，也是現代父母最關心的，就是如何避免孩子過早沉迷於3C產品。我家的原則是盡可能遠離電子產品，尤其是在幼兒與小學階段。

大量研究證明，長時間使用手機、平板或電視，不僅會增加視力受損的風險，還會影響兒童的情緒管理能力與專注力發展。

因此，我會提供孩子更多的替代方案，例如積木、拼圖、畫畫或親子遊戲，讓孩子不靠螢幕也能享受快樂（父母也要以身作則）。

最後，我想跟各位爸媽分享的是，培養孩子的健康生活習慣從來都不是一件容易的事，需要父母的堅持、耐心與持續付出。但只要你願意從小地方開始做起，每天堅持一點點，久而久之，這些習慣就會變成孩子們一輩子的資產。健康不只是當下的快樂，更是我們能給孩子最棒的禮物之一。讓我們一起努力，用規律的作息與健康的飲食，陪伴孩子健康又快樂地長大吧！

附上小兒子獲獎健康兒童照片一張

責任編輯：GCM上醫預防醫學發展協會 數位編輯部

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