桂樹不同的部位具有不同的特點和用途，主要包括以下幾個部位：

樹皮

肉桂就用樹皮的部位，這個理想中是溫腎陽，等級更好就作用更深層，可以補到命門火。

樹皮是桂樹最常用的部位之一，尤其是土肉桂。桂樹的樹皮含有豐富的肉桂醛等活性成分，因此常被用於烹飪調味、藥用等方面。樹皮可以乾燥後磨成粉末，或者直接切成片狀使用。

樹枝

桂枝：這是用樹枝的未端，愈末端的含油量，或功效上也會有一點差異，最末端我們稱為桂尖，一般沒特別分的話，就叫桂枝，但是桂枝的功效，如果再細分的話，會再細分成純桂尖、後段較粗及混合尖與後段。桂尖入腦、後段較走中下焦，混合入心較強。

葉子

桂樹的葉子也具有一定的用途。有些品種的桂樹葉子可以用來提取桂皮油，這種油常被用於香料工業和藥品製造中。此外，桂葉也有烹飪和藥用價值，在一些料理和藥方中常被使用。而台灣土肉桂是葉子的萃取物

果實

桂樹的果實通常不是主要利用的部位，但有些品種的果實也具有一定的食用和藥用價值。例如，桂樹的果實中有時會含有一些芳香成分，可用於提取香料。

籽或蒂頭

桂籽或桂蒂就是籽或蒂頭，這個通常會酒炒當作香料用。

總的來說，桂樹的不同部位在用途和特點上各有所長，但樹皮是最常用的部位，因為其含有豐富的肉桂醛等活性成分，具有廣泛的應用價值。

本文作者：吃漢營養師蔡旻堅

免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。

從食物來看肉桂

肉桂捲以肉桂粉或肉桂片作為主要調味料之一，賦予食物獨特的香氣和味道。在烹飪中，肉桂捲常用於製作甜點類食品，如肉桂捲麵包、肉桂捲蛋糕等。由於肉桂具有溫熱的特性，食用肉桂捲適合於體質偏寒、脾胃虛弱或易受寒氣侵襲的人群。肉桂的溫性可以幫助增加體內的熱量，有助於改善寒性體質。

其中所使用到的肉桂是很常用的藥材，品質與價差也非常大，從一斤150元到一斤破萬，甚至吃漢目前看過最頂的有一斤四萬的。至於要用那個等級的，所粗淺的跟大家分享。

如何區分肉桂好壞

關於肉桂的品質鑑別，與使用偏重上，雖然文字難以完全表達，但如有機會比較，就知道差異了。

清華桂或作用愈深的肉桂，其味道的濃厚感尾帶一點清香不燥烈，這樣的肉桂作用較深，可溫腎陽甚至命門火。

愈一般的肉桂味道的濃厚感較低，感覺較輕野走竄，所以作用比較淺，入腎力道較弱，以味道的厚淺來決定作用的深淺，愈淺愈走皮表，作用在心、胃及下焦，與桂枝的差異就在桂枝作用偏心與上焦，所以也有人將這等級的肉桂當桂枝用，或是一比一混合，一比一混合的，就是全包路線，上下焦及四肢都包起來。

因此從中醫和烘焙的角度來分析肉桂這個藥材，可以從以下幾個方面入手：

中醫功效

肉桂在中醫藥理中被認為具有溫陽散寒、活血通絡、暖胃散寒、行氣止痛等功效。它常被用於治療陽虛寒凝、氣滯血瘀、胃寒泄瀉等症狀。

藥材用途

在中藥方劑中，肉桂常常與其他藥材搭配使用，以加強藥效或調和藥性。

由於肉桂的辛、溫、甘，常被製成藥酒、藥膏、煎劑等劑型，用於內服外敷。

烘焙應用

肉桂的香味濃郁，常被用作烘焙中的調味品，如肉桂卷、肉桂麵包、蘋果肉桂派等。其獨特的香氣可以為烘焙食品增添一種特殊的風味。

由於肉桂具有溫熱的特性，適量的肉桂粉或肉桂片可以為體質寒涼的人群增加熱量，同時也能促進胃腸蠕動，有助於消化。

注意事項

肉桂性溫，不宜過量食用，否則可能引起火熱內生、口乾口渴等不適症狀。

孕婦和體質偏熱、陰虛火旺的人群應慎重食用肉桂，以免引起不適或加重體內火熱症狀。

綜上所述，肉桂作為一種中藥材，在中醫藥理中有著廣泛的應用，同時在烘焙領域也有其獨特的用途。然而，在食用時需要注意適量，並結合個人體質情況謹慎使用。

在食療或藥膳上如果擔心上火，可以將肉桂換成桂籽或桂蒂，這兩個都是有藥味但沒什麼藥性，且酒炒過的桂籽或桂蒂，真的很香。

本文作者：吃漢營養師蔡旻堅

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