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蔡旻堅
愈一般的肉桂味道的濃厚感較低,感覺較輕野走竄,所以作用比較淺,入腎力道較弱,以味道的厚淺來決定作用的深淺,愈淺愈走皮表,作用在心、胃及下焦,與桂枝的差異就在桂枝作用偏心與上焦,所以也有人將這等級的肉桂當桂枝用,或是一比一混合,一比一混合的,就是全包路線,上下焦及四肢都包起來。在食療或藥膳上如果擔心上火,可以將肉桂換成桂籽或桂蒂,這兩個都是有藥味但沒什麼藥性,且酒炒過的桂籽或桂蒂,真的很香。

從食物來看肉桂

肉桂捲以肉桂粉或肉桂片作為主要調味料之一,賦予食物獨特的香氣和味道。在烹飪中,肉桂捲常用於製作甜點類食品,如肉桂捲麵包、肉桂捲蛋糕等。由於肉桂具有溫熱的特性,食用肉桂捲適合於體質偏寒、脾胃虛弱或易受寒氣侵襲的人群。肉桂的溫性可以幫助增加體內的熱量,有助於改善寒性體質。

其中所使用到的肉桂是很常用的藥材,品質與價差也非常大,從一斤150元到一斤破萬,甚至吃漢目前看過最頂的有一斤四萬的。至於要用那個等級的,所粗淺的跟大家分享。

 

如何區分肉桂好壞

關於肉桂的品質鑑別,與使用偏重上,雖然文字難以完全表達,但如有機會比較,就知道差異了。

清華桂或作用愈深的肉桂,其味道的濃厚感尾帶一點清香不燥烈,這樣的肉桂作用較深,可溫腎陽甚至命門火。

愈一般的肉桂味道的濃厚感較低,感覺較輕野走竄,所以作用比較淺,入腎力道較弱,以味道的厚淺來決定作用的深淺,愈淺愈走皮表,作用在心、胃及下焦,與桂枝的差異就在桂枝作用偏心與上焦,所以也有人將這等級的肉桂當桂枝用,或是一比一混合,一比一混合的,就是全包路線,上下焦及四肢都包起來。

 

因此從中醫和烘焙的角度來分析肉桂這個藥材,可以從以下幾個方面入手:

 

中醫功效

肉桂在中醫藥理中被認為具有溫陽散寒、活血通絡、暖胃散寒、行氣止痛等功效。它常被用於治療陽虛寒凝、氣滯血瘀、胃寒泄瀉等症狀。

 

藥材用途

在中藥方劑中,肉桂常常與其他藥材搭配使用,以加強藥效或調和藥性。

由於肉桂的辛、溫、甘,常被製成藥酒、藥膏、煎劑等劑型,用於內服外敷。

 

烘焙應用

肉桂的香味濃郁,常被用作烘焙中的調味品,如肉桂卷、肉桂麵包、蘋果肉桂派等。其獨特的香氣可以為烘焙食品增添一種特殊的風味。

由於肉桂具有溫熱的特性,適量的肉桂粉或肉桂片可以為體質寒涼的人群增加熱量,同時也能促進胃腸蠕動,有助於消化。

 

注意事項

肉桂性溫,不宜過量食用,否則可能引起火熱內生、口乾口渴等不適症狀。

孕婦和體質偏熱、陰虛火旺的人群應慎重食用肉桂,以免引起不適或加重體內火熱症狀。

綜上所述,肉桂作為一種中藥材,在中醫藥理中有著廣泛的應用,同時在烘焙領域也有其獨特的用途。然而,在食用時需要注意適量,並結合個人體質情況謹慎使用。

在食療或藥膳上如果擔心上火,可以將肉桂換成桂籽或桂蒂,這兩個都是有藥味但沒什麼藥性,且酒炒過的桂籽或桂蒂,真的很香。

 

本文作者:吃漢營養師蔡旻堅

 

免責聲明:本文所提供之信息僅供參考,並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前,請先咨詢專業醫師或營養師。

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中藥養生調整、減重飲食、疾病飲食
經歷
萬國製藥廠股份有限公司業務主任、財團法人癌症關懷基金會營養師、屏東縣營養師公會理事、台灣中藥臨床學會副祕書長、高雄市中醫藥養生協會理事、阿米多福食品有限公司營養師
分類:預防醫學
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黃子彥
粽子要煮多久才會熟
烹煮粽子時,水量是一個關鍵因素。水必須完全覆蓋粽子,這樣熱量才能均勻地傳遞至粽子的每一部分。此外,持續的大火讓水保持沸騰是必要的,因為這有助於粽子內部的糯米吸足水分,達到軟糯的口感。然而,火候過猛可能會導致粽子外皮過於軟爛,失去彈性,因此在煮的過程中也需偶爾檢查。

粽子的營養價值與健康益處

粽子,這個在端午節期間無處不在的傳統美食,其實不只是文化的象徵,更蘊含了多種營養成分。粽子主要由糯米製成,而糯米本身就是一個卓越的能量來源,富含碳水化合物,可以迅速補充身體所需的能量。此外,根據製作方式的不同,粽子中常見的其他配料如豆類和肉類,也各自帶來了蛋白質和必需脂肪酸,這些都是維持身體正常運作不可或缺的營養素。

 

不過,粽子的營養價值也可能因加入過多肥肉或過度調味而有所折扣。因此,選擇或製作粽子時,建議使用較為健康的配料,如選擇去皮的瘦肉,並適量添加豆類和蔬菜以增加纖維質的攝取,這樣不僅可以提升粽子的營養價值,還能增加其飽足感,有助於控制體重,避免過多攝入對健康不利的飽和脂肪。此外,豆類還提供了豐富的維生素和礦物質,如鐵質和鋅,這些微量元素對於血液健康和免疫系統的維護有著重要作用。

 

在選擇製作粽子的原料時,不妨考慮到每種食材的營養特性,例如,糙米糯米不僅具有較高的營養價值,還能提供更多的膳食纖維,有助於改善消化系統的健康。透過這樣的選擇,我們不僅能享受到粽子帶來的美味,同時也能從中獲得更多的健康益處。

 

 

粽子的正確烹煮方法與時間

粽子的烹煮看似簡單,實則需要一定的技巧和時間掌握,才能確保其美味及營養。一般來說,糯米粽子的烹煮時間會根據粽子的大小及內餡多寡有所不同。通常情況下,標準大小的粽子需要在沸水中煮約1到1.5小時。若是家庭自製的大型粽子,則可能需要更長的時間,約2小時以上,以確保粽子內部完全熟透。

 

烹煮粽子時,水量是一個關鍵因素。水必須完全覆蓋粽子,這樣熱量才能均勻地傳遞至粽子的每一部分。此外,持續的大火讓水保持沸騰是必要的,因為這有助於粽子內部的糯米吸足水分,達到軟糯的口感。然而,火候過猛可能會導致粽子外皮過於軟爛,失去彈性,因此在煮的過程中也需偶爾檢查。

 

有些人喜歡在煮粽子的水中加入幾片香料葉或是一些鹽 (鹽的選擇有很多種,試過之後覺得沙漠鹽的表現最棒,層次感很豐富),以增添粽子的風味。這種小小的調整不僅能提升粽子本身的味道,還能在享用時帶來更多層次的口感體驗。當然,烹煮完畢後,將粽子浸泡在冷水中幾分鐘,可以使粽子更加緊實,方便切片和食用。

 

掌握正確的烹煮技巧和時間,不僅能夠讓粽子味道更佳,同時也有助於保留更多營養成分,讓這道傳統美食成為營養和美味兼顧的選擇。

 

 

健康改良粽子的食材選擇

選擇合適的食材來製作粽子,對於提高其健康價值至關重要。傳統粽子雖然美味,但有時因其高熱量和高脂肪含量而令人擔憂。為了使粽子更加健康,我們可以進行一些創新的調整。首先,替換傳統的白糯米為全穀糯米或糙米是一個不錯的選擇,這不僅增加了膳食纖維的攝入,也有助於減緩血糖上升的速度,對於維持長期的飽腹感非常有幫助。

 

接下來,我們可以考慮使用低脂肉類,如去皮雞肉或豬里脊肉,來代替傳統的高脂肉類。這種替換不僅降低了粽子的總脂肪含量,也有助於減少攝入飽和脂肪,進而降低心血管疾病的風險,如果是想要提升濃郁口感,可以加入少量豬皮,用膠質取代五花肉的油脂豐富度。此外,增加豆類如綠豆、紅豆或豆腐等植物性蛋白質來源,不僅豐富了粽子的口感,同時也提供了額外的維生素和礦物質。

 

另一個健康改良的方法是增加蔬菜的比例,如切碎的胡蘿蔔、香菇或菠菜等。這些蔬菜不僅增加了粽子的顏色和口感,還能提供豐富的抗氧化劑,這些都是促進健康所需的重要營養素。使用這些食材,不僅讓粽子成為一道更符合現代人健康需求的美食,也讓它成為營養均衡的選擇。

 

透過這些簡單的改變,我們不僅能享受到粽子的傳統風味,同時也能確保飲食的健康性,讓這道美食更加符合現代人的健康理念。

 

 

7款創新健康粽子食譜

為了讓大家能夠在享受粽子的同時也兼顧健康,我們為您準備了7款創新且健康的粽子食譜。每款食譜都經過精心設計,以滿足不同的口味和營養需求。

  1. 全穀物糯米雞肉粽:使用全穀物糯米搭配瘦雞胸肉和香菇,加入一些蔥和薑增添風味,這款粽子低脂而富含蛋白質。

 

  1. 五穀豆腐粽:結合糙米、小米、藜麥、燕麥、山藥與碎豆腐,不僅增加蛋白質含量,也提供了豐富的纖維和礦物質。

 

  1. 素食綠豆粽:主要使用綠豆和切碎的胡蘿蔔,再加上少許的花生,是一款清爽而滋養的選擇。

 

  1. 南瓜松子健康粽:利用南瓜的甜味和松子的香脆搭配少量的腰果,以及用一點點的沙漠鹽勾出食材的甜味,這款粽子不僅色彩誘人,搭配中藥材中的蔘苓白朮散可以提升消化吸收的能力,還非常適合喜歡甜口味的食客。

 

  1. 鮭魚蔬菜粽:精選新鮮鮭魚、多利魚搭配蘆筍和紅椒,富含Omega-3脂肪酸以及滑順肉質和抗氧化劑,既美味又健康。

 

  1. 黑豆香菇粽:正所謂-蓬萊仙島不老藥,本是田間尋常豆。黑豆和香菇的組合不僅味道豐富,還能提供高蛋白和鐵質,適合需要增強體力的朋友。

 

  1. 薑黃荸薺粽:薑黃的抗炎特性與新鮮荸薺的清脆口感,使這款粽子成為健康免疫的加分選擇。

 

以上食譜均以健康為導向,不僅滿足味蕾,也提供身體所需的各種營養。透過這些創新的食譜,您可以安心享受每一口粽子帶來的美味與健康。

 

 

端午節吃粽子的預防保健提醒

端午節吃粽子是許多人的傳統習慣,但在享受這個美食的同時,我們也應該注意一些健康的預防措施。首先,由於粽子主要成分為糯米,它的消化速度較慢,容易造成腸胃負擔。因此,建議食用粽子時,應該搭配一些高纖維的食物,如蔬菜或水果,來幫助消化並避免胃腸不適。

 

其次,粽子中的鹽分和油脂含量可能較高,尤其是那些添加了肉類和調味料的粽子。對於有心血管疾病風險的人來說,過多的鹽分和油脂可能會對健康造成影響。在這種情況下,選擇低鹽、低脂的粽子,或是自製粽子時減少鹽和油的使用,會是一個更健康的選擇。

 

此外,端午節期間可能會連續幾餐食用粽子,這可能導致總熱量攝入過多。為了避免因節日飲食而增加體重,建議控制每餐粽子的份量,並且在節日的其他餐次中選擇輕食,如清淡的湯品或蒸菜,來平衡總熱量的攝入。

 

最後,飲食的多樣性也是保持健康的關鍵之一。即使是在節日,也應該保證飲食中營養的全面性。選擇含有豐富蛋白質、纖維、維生素和礦物質的食物,將粽子與各種健康食材相搭配,可以使您的節日餐桌既傳統又健康。

 

透過這些簡單的調整和預防措施,可以讓您在享受傳統美食的同時,也照顧到自己和家人的健康。

 

 

粽子的健康吃法與保存技巧

粽子雖然美味可口,但如何健康地享用及正確保存這道傳統美食也是一門學問。首先,為了更健康地享受粽子,建議適量食用。由於粽子的糯米和內餡通常較為油膩且熱量高,合理控制食用份量是避免過多熱量攝取的關鍵。此外,配合食用高纖維的蔬菜或是低熱量的湯品,可以幫助平衡餐點,並促進消化。

 

在保存粽子方面,正確的方法可以幫助維持粽子的新鮮度和口感。粽子烹煮後若未立即食用,應將其放入冷藏保存,並盡快食用以保持最佳味道。如果需要長時間保存,將粽子冷凍是一個不錯的選擇。冷凍前,確保粽子已完全冷卻,並使用密封袋或食品保存容器隔絕空氣,防止冷凍燒傷。解凍時,建議將粽子放置於冰箱中自然解凍,或使用微波爐的解凍功能,這樣可以保持粽子的味道和質感。

 

除此之外,選擇在食用前將粽子蒸熱,而非直接在微波爐中加熱,也是一個讓粽子更美味的小技巧。蒸熱可以使粽子恢復糯米的柔軟度和內餡的多汁口感,讓食用體驗更佳。

 

通過這些簡單的吃法和保存技巧,不僅可以在保持傳統食物的美味的同時,也能確保飲食的健康與安全。

 

本文作者:草本上膳醫廚-黃子彥

上醫預防醫學發展協會,致力推廣預防醫學。

 

免責聲明:本文所提供之信息僅供參考,並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前,請先咨詢專業醫師或營養師。

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黃子彥
中醫師
專長:預防醫學、藥膳食療、草本保健食品研發
現職
中華民國上醫預防醫學發展協會、好食好事基金會-第一屆加速器團隊、BTSC京台大賽-第四屆台灣優勝企業、嘉香知味.藝留選擇-嘉義政府-地方創生計畫-食療評審、國產羊乳多元化商品暨羊肉創意料理競賽-食療評審、全球新原料-國際論壇-綠蕉抗性澱粉-台灣學者代表、明道大學-企業管理學系(碩士班)-EMBA企業導師
分類:預防醫學
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黃子彥
就腦部健康、睡眠異常和腸道功能而言,中醫強調心腎相交、脾胃為後天之本,認為精神狀態和腸胃健康是相互影響的。麥角硫因通過其對抗氧化壓力和炎症的作用,不僅能夠促進神經細胞的保護和修復,提高思緒清晰度和記憶力,還可能間接改善睡眠質量,促進腸道的健康運作,從而達到提升整體健康狀態的目的。

從中醫的角度來看,麥角硫因(Ergothioneine)這種由特定菌類和細菌合成的天然胺基酸衍生物,可視為一種滋補強壯並調和陰陽的珍貴素材。其在人體血液、眼睛和肝臟中的豐富存在,顯示出其對維持人體精氣神的重要性,尤其是在抗衡外界環境對人體的侵襲與內在元氣的流失方面。

 

 

抗氧化性

在中醫理論中,自由基的累積可被視為“瘀血”或“內熱”的表現,導致氣滯血瘀,進而影響人體的陽氣與血氣運行。麥角硫因的抗氧化作用,類似於清熱解毒、活血化瘀,幫助清除體內的瘀血和內熱,從而維護身體的健康和長壽。

 

促進細胞代謝

中醫認為,身體各種功能的正常運作依賴於充足的氣血供給和順暢的經絡流通。麥角硫因參與細胞內的能量轉換過程,相當於在養護脾胃,保證氣血生成與運行的基本條件,確保身體功能的正常運作。

 

減緩衰老

在中醫看來,衰老是陰陽失衡、精氣神耗損的外在表現。麥角硫因透過其強大的抗氧化作用,有助於滋補肝腎,補充精氣,延緩衰老過程,相當於是延年益壽的珍貴物質。

 

保護心血管系統

心脈血管的健康在中醫學中被認為是維持生命活動的根本。麥角硫因通過減少氧化壓力和炎症,有助於疏通心脈,強化心肌,保持血脈暢通無阻。

 

提高免疫系統功能

中醫認為,人體的抵抗力來源於正氣,麥角硫因通過強化免疫系統,提高人體的正氣和抵抗外邪的能力,保護身體不受病毒和細菌的侵害。

 

 

就腦部健康、睡眠異常和腸道功能而言,中醫強調心腎相交、脾胃為後天之本,認為精神狀態和腸胃健康是相互影響的。麥角硫因通過其對抗氧化壓力和炎症的作用,不僅能夠促進神經細胞的保護和修復,提高思緒清晰度和記憶力,還可能間接改善睡眠質量,促進腸道的健康運作,從而達到提升整體健康狀態的目的。

 

 

在食物來源方面,中醫講究“藥食同源”,麥角硫因豐富的食物如如猴頭菇、香菇、松茸以及金頂側耳子實體等,不僅是日常飲食中的佳品,同時也是滋補強身的良藥。因此,適量攝取這些含麥角硫因的食物,有助於補充身體所需,達到預防疾病、強身健體的目的。

 

 

在中醫的大背景下,麥角硫因可以被視為一種天然而強大的補益之物,對於促進身體健康和預防疾病具有重要的價值。然而,任何補充劑的使用都應在專業醫師的指導下進行,以達到最佳的健康效益。

 

本文作者:草本上膳醫廚|黃子彥

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免責聲明:本文所提供之信息僅供參考,並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前,請先諮詢專業醫師或營養師。

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黃子彥
中醫師
專長:預防醫學、藥膳食療、草本保健食品研發
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中華民國上醫預防醫學發展協會、好食好事基金會-第一屆加速器團隊、BTSC京台大賽-第四屆台灣優勝企業、嘉香知味.藝留選擇-嘉義政府-地方創生計畫-食療評審、國產羊乳多元化商品暨羊肉創意料理競賽-食療評審、全球新原料-國際論壇-綠蕉抗性澱粉-台灣學者代表、明道大學-企業管理學系(碩士班)-EMBA企業導師